Будучи учеником витражиста, он отдал себя главным образом графическому искусству. Первую половину своей жизни Амман провел в Швейцарии, где работал главным образом в Базеле и Цюрихе. С 1561 года и до смерти он жил и работал в Нюрнберге, городе славных художественных традиций, родице Альбрехта Дюрера. Здесь им были созданы и графические портреты (например, королей Франции), и отдельные листы, изображающие охотничьи и батальные сцены, знаменитые иллюстрации к книгам "Искусство верховой езды" (1566), "Книга костюмов" (1567), "Книга сословий и ремесленников" (1568), "Книга об игре в карты" (1588), "Книга о гербах" (1589). Все эти работы в основном сделаны в технике ксилографии. При этом Амман, для ускорения творческого процесса, перестал делать подготовительные рисунки для ксилографий и рисовал прямо на доске. Это сказывалось на качестве гравюр, которые упрощались и схематизировались. Вообще "Книги" Аммана имеют прежде всего историко-бытовое, а уже потом художественное значение. С точностью этнографа гравер изображает обычаи и одежды своего времени, профессии и ремесла. Используя самые незамысловатые графические приемы, он не ставит перед собой цели художественного осмысления образа, а лишь констатации определенного факта. Поэтому многие его гравюры ценны лишь как свидетельство жизненного уклада и быта эпохи ("Живописец" из "Книги сословий и ремесленников").